Glühwein, vino caliente

Una pócima de los países del norte de Europa, sobretodo en Alemania, para combatir el frío. No me refiero a la pócima de Asterix y Obelix, pero casi, por que no te puedes imaginar lo que reconforta. 

Esta pócima es el Glühwein, un vino caliente a base de especias. Desde hace siglos la bebida preferida de los alemanes en las semanas de adviento y navidad. Yo la probé en Basilea (Suiza), pero como está pegando a Freiburg (Alemania) me imagino que han adquirido está buena tradición. 

A continuación os dejo la receta para el que quiera animarse a hacerla, no se arrepentirá:


Ingredientes:

* 1L vino tinto (o blanco, más utilizado en la parte norte)
* 80 - 100 gr azúcar moreno o moscovado o miel (o ambas)
* Rodajas de un limón
* Rodajas de una naranja
* 2 hojas de laurel
* 10 gr de jengibre
* 2 estrellas de anís estrellado
* 10 gr clavos en grano
* 1 canela en rama (preferible canela Cassia ya que no se desmenuza)
* Pedazos de una manzana agria (opcional) 

En el caso que decidas probar de hacer este vino caliente con vino blanco es recomendable sustituir los clavos por pasas. Sin embargo, a este brebaje con vino blanco los alemanes norteños lo llaman "foca caliente" ("Heiber Seehund"). 

Elaboración:

1- En una olla colocar un poco de vino, sólo para cubrir el fondo. 

2- Agregar los clavos de olor, las hojas de laurel, las ramas de canela, el jengibre, y las estrellas de anís. 

3- Añadimos la mitad del azúcar y removemos durante aproximadamente 5 minutos. 

4- Incorporamos las rodajas de naranja y de limón (podemos utilizar también sólo la ralladura), el resto del azúcar y todo del vino que queda.  

5- Seguimos mezclando, siempre a fuego medio sin que llegue a hervir (si dejamos hervir desaparece todo el alcohol), durante al menos otros 30 minutos.  

6- Una vez pasado los 30 minutos colamos todo el contenido de la olla. Otra opción es dejar los trozos de fruta.  

7- Servirlo bien calentito en tazas o vasos. 

Habas Tonkas

Hola a todos,

Hoy os presentamos un producto nuevo que ha llegado a nuestra tienda y que más de un cliente nos había pedido: "Las Habas Tonkas". 

Las habas Tonkas son en realidad las semillas del árbol Dipteryx odorata, de la familia de las fabáceas, originario de las tierras de la América tropical: Brasil, Venezuela, Perú, Guayana y Bolivia, entre otros. El término tonka parece provenir de la lengua hablada por los nativos de la Guayana francesa, siendo Francia el primer país occidental que importó estas semillas. Parece ser que las habas tonkas fueron importadas a Francia en 1793, por eso el uso de esta leguminosa es tan popular en los postres de la cocina francesa. Empezó a utilizarse como aromatizante para el tabaco, pero pronto se convirtió en un ingrediente habitual en repostería y cosmética. 

En 1868 se descubrió que esta semilla contenía "cumarina", un compuesto químico que actúa en el organismo como anticoagulante sanguíneo. Un consumo elevado de este componente puede ser mortal, por eso en muchos países está prohibida la comercialización del haba tonka, por ejemplo en Estados Unidos, donde se prohibió el uso de la cumarina en alimentos o como aditivo en 1954, aunque en Europa se puede conseguir sin problemas en tiendas especializadas en especias.

Las habas tonkas son muy apreciadas por su aroma y su sabor, recuerda a la Vainilla. Su aroma también evoca al Clavo y a la Canela, con quienes comparte el compuesto tóxico mencionado, la cumarina, además de ofrecer la fragancia suave de las almendras.

A la hora de cocinar, las habas tonkas destacan sobre todo en la elaboración de preparaciones dulces, desde galletas y bizcochos a helados o cremas, y resulta especialmente interesante en su combinación con el chocolate. También se está convirtiendo en un ingrediente estrella en la creación de cócteles y en los archiconocidos "Gintonics".

Como ocurre con la mayoría de especias, el aroma que proporcionan las habas tonkas será más profundo cuanto más frescas sean las semillas. Lo ideal es obtener una pequeña cantidad cada vez y guardarlas enteras en un recipiente hermético. Para utilizarlas, basta con rallarla en el momento de la preparación (como hacemos con la nuez moscada), o utilizarla entera para infusionar líquidos.

Como recomendación, probar estas semillas si quereis conseguir un toque diferente descubriendo aromas nuevos y variando un poco de la típica vainilla.

Espero que os guste!!!

Sacos Colibrí

Ya están aquí las fiestas navideñas!!!

Días de reencuentros, abrazos y besos; comilonas, dulces y licores; familiares, amigos y vecinos.

Y como no, toca darle vueltas al coco y pensar que regalos hacer a nuestros seres queridos. Nosotros ya lo hemos hecho y hemos querido copiar a Papa Noel creando nuestros "Sacos-Regalo-Colibrí". Tres opciones a elegir: grande, mediano y pequeño. Donde encontrareis una selección de nuestros productos artesanos y a granel. 

No olvidar que también está la posibilidad de hacer tu propio pack-regalo personalizado eligiendo tú mism@ los productos que más te gusten. 

Y para pequeños detalles tenemos unos mini-pack como podéis ver en una entrada anterior.

Os dejo unas foticos para que veáis que contiene para uno de los tamaños:

 

Saco Colibrí Grande

 

Saco Colibrí Mediano

 

Saco Colibrí Pequeño

Para más información podéis enviar un mail a nuestra dirección: colibrigranel@gmail.com, o pasaros por la tienda, que en mi opinión, es mucho más agradable hablar con las personas que estar tecleando enfrente de una pantalla.

Aprovechamos para desearos a tod@s unas muy Felices Fiestas!!!

SPÉCULOOS, GALLETAS NAVIDEÑAS

Hola a todos, esta semana os proponemos unas galletas navideñas para sorprender en estas fiestas.

Llevan un poco de tiempo, porque tienen que reposar, pero el resultado es espectacular.

Las galletas Speculoos son tradicionales como galleta navideña en Bélgica, Holanda (allí llamadas Speculaas), Alemania (donde las conocen por Spekulatius) y en Flandes. Se hacen con unos moldes con formas que evocan historias navideñas tradicionales. Para elaborarlas se usan una mezcla muy característica de especias, tanto que existen en el mercado mezclas de especias speculoos. 

Además, para aquellos que tengan vacaciones en navidad, hacerlas con los más peques de la casa, quedarán encantados.

Ingredientes:

* 250 gr de harina de fuerza.

* 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

* 125 gr de azúcar moscovado (azúcar integral de caña)

* 1 huevo.

* 1 cucharadita de especias Speculoos.

* Semillas de una vaina de vainilla.

Elaboración:

1 - En un bol tamizamos la harina y la mezclamos con las especias de speculoos y lo reservamos.

2 - Mezclamos bien la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar moscovado y cuando esté bien integrado añadimos el huevo y las semillas de la vainilla. 

3 - Mezclamos todo con la harina y especias que habíamos reservado, si al integrar toda la masa está muy pegajosa, añadir un poco más de harina.

4 - Hacemos una bola con la masa y la estiramos con un rodillo entre dos papeles de horno. La dejaremos fina, más o menos de medio centímetro. Metemos la masa estirada en la nevera y la dejamos reposar toda la noche, esto hará que toda la masa coja el sabor y aroma de las especias.

5 - Después con los cortadores, cortamos con cuidado nuestras galletas. Precalentamos el horno a 170º C, y mientras se calienta metemos nuestras galletas cortadas en el congelador durante unos 15 minutos, así no se perderá la forma de las galletas al hornearlas. 

6 - Horneamos durante 12-15 minutos a 170º y las sacamos cuando los bordes empiecen a dorarse.

7 - Las sacamos y dejamos enfriar durante 5-10 minutos sin moverlas. Recomendamos pasarlas a una rejilla para terminar de enfriarlas.

P.D: Podéis hacer un agujero a la masa (antes de hornear) y decorala con motivos navideños comestibles, ponerle una cinta y ponerlas en el árbol.

Packs regalo para estas Navidades

Aquí os dejo unas fotos de los mini-pack que hemos puesto en la tienda para estas Navidades. Una buena idea para hacer un detallito diferente para regalar estas fiestas: para sorprender a tu suegra, para el amigo invisible, para el Caga Tió, para Papa Noel... para cualquier compromiso que te surja.

 

Aceite de Oliva Virgen Extra y Vinagre de Jerez.

 

Foiegras de pato y picos de pan artesanos.

 

Soufflé de pato y picos de pan artesanos.

 

Paté de Ciervo al Pedro Ximenez y regañás artesanas.

 

Dos muestras de nuestros tes, taza con funda de ganchillo artesanal y filtro pinzas.

 

 Pack de cuatro condimentos para gin tonic .

 

Pollo con setas al vino

Esta semana hemos pensado en poner una receta típica de otoño, con un ingrediente de la temporada "las setas".

Hoy en día, encontramos gran variedad de setas secas o deshidratadas, que se pueden utilizar en cualquier guiso o plato, sus posibilidades son infinitas y dan un sabor buenísimo a tus platos (Ceps, Girgoles, Moixernons, camasecs, trompetas de la muerte...)

Esperamos que os guste!!!

Ingredientes: 

• 1 pollo 
• 100 gr beicon 
• 3 vasos de vino tinto 
• 150 gr de cebollitas pequeñitas 
• 2 cucharada de mantequilla 
• Aceite de oliva 
• 3 cucharadas de coñac 
• 250 gr de setas secas 
• 1 cabeza de ajos 
• Tomillo 
• Perejil 
• Laurel 
• Sal y pimienta 
• 100 gr de pasas sultanas 
• 50 gr de piñones 

Elaboración: 

1. Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plástico grande (tipo para congelar) en el frigorífico durante 24 horas. 

2. Poner a hidratar las setas secas la noche anterior. 

3. Sacar el pollo de la bolsa y reservar el vino macerado. Cubrir con mantequilla y meter en una sartén a fuego fuerte durante unos 5 minutos por cada lado. 

4. Verter el coñac encima y prenderle fuego y que cubra todo el pollo. 

5. Meter el pollo en una cazuela o olla de hornear con tapa  con las setas hidratadas. 

6. Picamos las cebollitas  y la sofreímos con el beicon, añadir el sofrito a la olla. 

7.  Calentar el vino del macerado en la misma sartén, añadiendo los ajos, el tomillo, el perejil, dos hojas de laurel,  las pasas y los piñones. 

8. Añadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175ºC durante una hora y media. 

Arroz Thai con especias

Nuevo producto en la tienda, Arroz Thai o Arroz Jazmín. Este arroz, es una de las variedades de arroz de grano largo más apreciadas, como el arroz Basmati de La India. Es un arroz aromático de la variedad Kao Dawk Mali (blanca flor de jazmín), originario de Tailandia y representativo de su gastronomía. Durante muchos siglos sólo era cultivado para los nobles de Tailandia, pues es un arroz de elevado precio del se recomienda su consumo en los primeros seis meses para apreciar todo su sabor y su fragancia. El arroz thai se puede consumir solo o acompañado de otros ingredientes (en ensaladas, con carnes, pescados…), es utilizado tanto para los platos salados como para postres, en su país de origen se toma incluso en el desayuno.

Ingredientes:

500 g de arroz Thai Jazmín. 

1 cebolla mediana. 

2 cucharadas de margarina vegetal.

1 cucharadita de jengibre.

1 cucharadita de ajo picado.

1 cucharadita de comino molido.

1 cucharadita de sal.

5 clavos enteros.

2 ramas de canela cassia.

4 granos de pimienta negra.

700 ml de agua. 

Elaboración:

1.- Lavamos bien el arroz bajo el chorro de agua fría. 

2.- Después de picar la cebolla, calentamos en una cacerola la margarina y añadimos la cebolla, rehogamos hasta que se dore. 

3.- Añadimos el jengibre, el ajo y la sal. Mezclamos todo bien. 

  4.- Incorporamos el arroz, el comino, los clavos, la canela, la pimienta y salteamos un poquito. Echamos el agua y llevamos a ebullición a fuego medio.  

5.- Una vez rompe a hervir reducimos la temperatura y cocemos el arroz de 15 a 20 min aprox. y que haya absorbido todo el agua. Dejar reposar unos 15 -20 minutos. 

6.- Servir el arroz en un cuenco precalentado. Puedes acompañarlo con cualquier plato, de verduras o carne.

Azúcar Moscovado

Mucha gente nos pregunta, ¿qué és el azúcar moscovado?

Pues bien, el azúcar moscovado, tambíen llamado mascabado o moscabado, es un azúcar de caña integral, no refinado originario de las Islas Mauricio. Tiene un color marrón oscuro y una gran cantidad de melaza lo que le da un gusto muy particular así como una textura pegajosa. No tiene nada que ver con el azúcar moreno que encontramos en los supermercados, supera muchísimo su calidad y su cualidades organolépticas precisamente por no haber pasado por el refinamiento del azúcar común una vez limpio de impurezas.

Los valores nutricionales del azúcar moscabado son superiores al azúcar blanquilla o al azúcar moreno, mientras de el moscovado conserva minerales como magnesio, potasio, hierro o calcio de la planta de caña de azúcar.

La diferencia también es grande en el sabor, aunque por desgracia estamos más acostumbrados a los sabores refinados y artificiales, el azúcar moscovado ofrece el intenso sabor de la melaza, es un poco más fuerte, con sabor a nuez, caramelo.

Seguramente habréis encontrado recetas de repostería que en sus ingredientes pedían azúcar moscovado, y os recomendamos no sustituirlo por azúcar moreno, ni por azúcar blanco, pues en su sabor y en la calidad del dulce se nota. También podéis disfrutar de este azúcar (si abusar, que no deja de ser azúcar) con yogures, leche, licuados de frutas y verduras…  

Una de nuestras clientas quedó muy contenta al ver que teníamos este tipo de azúcar. Es una "crack" en la reposteria, (quepassadacupcakes.blogspot.com.es), y nos trajo unos cupcakes buenísimos que habia hecho con este azúcar, para que viéramos el sabor tan bueno que le aporta este azúcar a la reposteria.
Muchas gracias Isabel.

Azuki, una legumbre perfecta

Por fín nos ha llegado a la tienda esta tan completa y rica legumbre... AZUKI. Después de esperar un tiempo, para todos aquellos que nos preguntaron si la tendríamos... pues sí, ya está aquí. Y para los que no la conoceís mucho aquí os dejo información:

El azuki nos llega desde China domde, problablemente se originó. Desde allí paso a Japón donde se ha convertido en uno de sus principales cultivos y es una legumbre muy cunsumida. Evidencias genéticas muestran que el Azuki fue cultivado primero en el Himalaya, después en China y Corea, para más tarde llegar a Japón, donde actualmente es la legumbre más popular después de la soja.

Propiedades del Azuki

Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal. 
Es utilizada en tratamiento de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.
Protege el corazón y el sistema nervioso.
Estimula el funcionamiento del riñón.
Ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, siendo aconsejada para diabéticos.
Es muy recomendada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos.
Relaja y estimula la leche materna.
Es una de la legumbres más ricas en proteínas gracias a su alto contenido en proteínas vegetales.
Son más fáciles de digerir que otras legumbres.
Contiene grandes cantidades de fibra, vitaminas del grupo B (B1, B2 y B7) y minerales como el hierro, magnesio, fósforo, calcio y cinc. 

Las judías azuki son más fáciles de digerir que otras leguminosas. Contienen grandes cantidades de fibra, vitaminas del grupo B (B1, B2 y B7) y minerales como hierro, manganeso, magnesio, fósforo, calcio y cinc. - See more at: http://www.soycomocomo.es/despensa/las-judias-azuki/#sthash.OTBq5AoR.dpuf

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PANALLETS

Hola a todos, aunque no lo parezca, ya estamos en otoño y con ello la llegada de la tradicional "Castanyada".

En colibrí podéis encontrar castañas y boniatos para asar, además de todos los ingredientes que se necesitan para hacer unos buenos "panellets" (harina de almendra o almendra molida, piñones, almendra en granillo, en palitos, laminada, coco rayado, fideos de chocolate o de fantasía, membrillo, cerezas confitadas, etc...).

Los "Panellets" son unos dulces catalanes, que asignaron su nombre en el siglo VXIII y que originalmente se preparaban para compartir con los campaneros de las iglésias, ya que debían guardar vigilia y hacer repicar las campanas durante la noche del 31 de octubre.

Hoy en día, es una fiesta para pasar en compañía de la familia, por lo que proponemos que hagáis unos "panellets" caseros todos juntos, incluyendo a los más peques de la casa.

Los más tradicionales son los "panellets" de piñones y almendra, pero hoy en día encontramos una gran variedad de sabores que os ofrecemos a continuación.

Ingredientes para la base: 

• 500 gr. de almendra cruda molida (harina de almendra) 
• 500 gr. de azúcar glasé o lustre. 
• 250 gr. de patata o boniato 
• piel de limón 
• 1 huevo 

Preparación: 

Hervir las patatas con la piel y una vez blandas, escurrirlas, pelarlas en calientes y aplastarlas hasta obtener un puré. Dejar enfriar y a continuación añadir el azúcar, la almendra molida, la piel de limón rayada y la yema de huevo. Mezclar la masa hasta quedar bien unida y dejar reposar toda la noche. 

Con piñones: 

Ingredientes: 250 gr de piñones y 1 huevo. 

Coger trozos de masa y hacer bolitas pequeñas. Pasarlas por la clara del huevo y  cubrirlas de piñones. Colocarlos en una bandeja y pintarlos por encima con la yema de huevo. 

Con coco: 

Ingredientes: 300 gr. coco rayado y yema de huevo. 

Mezclar la misma cantidad de masa y de coco rayado ( no en peso sino en volumen, a ojímetro). Una vez bien mezclado, coger las bolas y darle forma de pirámide y rebozarlas en coco. Pintar la punta de la pirámide con yema de huevo y colocarlo todo en la bandeja. 

Con almendras 

Ingredientes: 250 gr de almendra (granillo, palitos o laminada) y un huevo. 

Con la masa hacer pequeñas barritas rectangulares. Pasar sólo la parte de arriba por la clara de huevo y rebozar con la almendra deseada.  La parte de abajo ponerte harina (para que no se pegue cuando horneemos) y colocarlas en la bandeja. 

Con café 

Ingredientes: 20 gr de café molido muy fino y azúcar glasé 

Coger una porción de masa y mezclar con el café recién molido muy fino. Hacer un churro y partir en trozos e intentar darle forma de grano de café. Rebozarlos con azúcar glasé y ponerle un grano de café encima a cada uno a modo de decoración. Colocarlos en la bandeja. 

Con chocolate 

Ingredientes: 50 gr de cacao en polvo y azúcar glasé 

Coger una porción de masa y mezclar con el cacao. Hacer un churro y partir en trozos e intentar darle forma oval. Rebozarlos con fideos de chocolate y ponerle una guinda roja o verde. Colocarlos en la bandeja. 

Con membrillo 

Ingredientes: 100 gr de membrillo y azúcar glasé. 

Con otra porción de masa formar un churro de unos 4 cm de grosor. Hundir el churro por el centro haciendo un canal a lo largo. Llenar este canal con tiras de membrillo de más o menos 1 cm de grueso. Tapar el membrillo volviendo a redondear el churro tal que el membrillo quede en el centro. Cortarlo en rodajas de unos 2cm. Rebozarlos con en azúcar y ponerlos en la bandeja. 

Cocción: 

Una vez colocados todos los Panellets en la bandeja (previamente untada de mantequilla aunque hayamos puesto harina en la base de los panellets. Otra opción es poner papel vegetal) se cocerán al horno a una temperatura de 225 a 250 grados de 8 a 10 minutos.