Turrón de chocolate con Amaranto y Nibs

Me han pasado esta receta para hacer nuestro propio turrón de chocolate. Pero no es un turrón de chocolate normal, contiene palomitas de amaranto y nibs (semillas de cacao). El amaranto es cardiosaludable rico en fibra, calcio y magnesio. Y los nibs de cacao son granos de cacao partidos y es la forma más natural del cacao por lo que mantiene sus propiedades al 100%. Poseen un alto contenido de magnesio, hierro y cromo, que son minerales muy importantes para el buen funcionamiento del organismo. Y por su alto contenido de flavonoides que lo convierte en un potente antioxidante, por encima del té verde. Así que haremos un dulce muy rico que también es muy sano.

Ingredientes:

• Una tableta (200gr) de chocolate sin leche y con 70% de cacao mínimo 
• 60gr de amaranto  
• 30gr de nibs o semillas de cacao 
• 4 cucharadas soperas de leche de avena o de almendras 
• Una cucharada sopera de sirope de agave. 
• Cáscara de naranja o limón

Elaboración:

1.- Antes de nada vamos a preparar el amaranto para luego incorporar al chocolate. Muy fácil, prepararemos una palomitas de amaranto. Las hacemos igual que las de maíz pero vigilándolo más, ya que las semillas de amaranto son tan pequeñitas que se hacen enseguida.  

2.- Ponemos en una olla al fuego. Cuando este bien caliente añadimos una cucharada sopera de amaranto, lo tapamos con una tapa transparente y vamos removiendo hasta que veamos que todas se han convertido en palomitas. Así hasta hacer unos 60gr y reservamos. 

3.- Ponemos el chocolate al baño maría. Podemos utilizar también chocolate con leche, pero personalmente no queda tan bueno. 

4.- Una vez derretido el chocolate le añadimos la leche de avena o de almendras. Con las dos sale muy bueno pero la de avena le da ese toque dulzón tan rico.  

5.- Luego añadimos la ralladura de la cáscara de una naranja o limón, las palomitas de amaranto, los nibs (semillas) de cacao y el sirope de agave. Y lo removemos todo bien. 

6.- Una vez hecha esta mezcla la incorporamos a un molde previamente forrado con papel vegetal. Aplanamos bien la mezcla y lo dejamos solidificar en la nevera un par de horas una vez templado.  

Y listo, ya tenemos un turrón de chocolates original que gustará tanto a los niños como a los no tan niños.

Turrón de Semillas Chía

Para estas fiestas que se acercan, estaba pensando en una receta para hacer nuestro propio turrón en casa. No se si os pasa lo mismo que a mí, pero estoy un poco cansado de los turrones de cada año. Mira por donde topé con esta receta para hacer un turrón diferente y, además, con él no se nos dispararan los niveles de colesterol.

Ingredientes:

• 250 g de semillas de Chía  
• 200 g de miel,  
• 50 g de azúcar,  
• 100 g de almendras crudas peladas

Elaboración: 

1.- Tostar las almendras en el horno a 180º unos 3 min. Este paso os lo podéis ahorrar si conseguís almendras peladas ya tostadas, aunque el saborcito de recién tostadas es mejor. 

2.- Diluir la miel en una sartén a fuego lento.  

3.- Añadir el azúcar (opcional), mezclar bien hasta llevar el melado obtenido a ebullición. Debe quedar como una especie de almíbar. 

4.- Incorporar las semillas de Chía y continuar mezclando durante 5 minutos aproximadamente.  

5.- Incorporar las almendras y apagar el fuego. Cuando la preparación haya cuajado un poco, verterla sobre una superficie plana. 

6.- Aplanarla con el rodillo hasta obtener un cuadrado con un espesor de 1 centímetro aproximadamente y dejar endurecer. 

7.- Cortar en cuadrados o con la forma que queráis. Guardar en un recipiente y dejar que endurazca.

Pan de trigo sarraceno

Esta es una receta que me regaló una clienta que no puede comer pan de trigo. El trigo sarraceno no contiene gluten. Desde que lo probó está encantada y me animó a que lo probara. Como soy una persona muy curiosa probé de hacerlo a ver que tal estaba. Tomé las indicaciones que la clienta me dió paso a paso. No es muy complicado.

El trigo sarraceno es un "pseudocereal", no es una planta gramínea, pertenece a la familia de las polygonáceas como el ruibarbo. Osea, que en realidad no es un cereal.

Mucha gente lo asocia a un cereal, por tanto también creen que su sabor es suave, y no es así. Su sabor es más bien intenso. Si pensáis en probarlo se recomienda no tomarlo por la noche en gran cantidad, aunque no sea excitante si que da un aporte de energía excesivo para cuando te vas a dormir, por eso es mejor al inicio del día que es cuando necesitamos más energía. Sobretodo para personas mayores y niños. Este aporte de energía hace que sea uno de los "cereales" más energéticos y nutritivos. Muy adecuado para luchar contra la anemia gracias a su alto contenido en vitaminas del grupo B y hierro. 

Ingredientes:

• 500gr de harina de trigo sarraceno 
• 550ml de agua 
• 12gr de levadura fresca 
• Una cucharada postre de aceite de oliva virgen extra 
• Una cucharada postre de sal

Elaboración: 

1.- Mezclamos la harina con el agua, el aceite y la sal.  

2.- Una vez todo mezclado le añadimos la levadura fresca desmenuzada y lo mezclamos todo de nuevo. Quedará una masa bastante "aguada" por eso debemos utilizar un molde para hacer este tipo de pan. 

3.- Una vez puesta esta masa en el molde, lo tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentar de 1h 30min a 2h, o cuando veamos que ha doblado su volumen. 

4.- Llegado a este punto ya podemos hornear. Precalentamos el horno a 200º y cuando esté caliente introducimos la masa en su molde y un poco de agua en un recipiente (en una bandeja va bien). Esta agua creará vapor que hará que la corteza esté perfecta. 

5.- Pasados unos 40 min o 45 min de horneado ya estará nuestro propio pan de trigo sarraceno. Dejamos enfriar y listo.


En este caso no puse toda la masa en el molde rectangular y deje un poco para probar de hacer una especie de torta a la que añadí un poco de sésamo negro por encima, muy rico.

Y como no, la primera en probarlos fue mi pareja, a la que le hice un par de sanwiches para almorzar en el trabajo. Le encantaron.

Esta es la forma más sencilla, luego podéis ponerle pipas de girasol o calabaza, semillas diversas: sésamo, chia, lino, alcaravea, anis verde, etc.. Pasas, aceitunas, ... lo que queráis, hay muchas posibilidades. Se trata de ir probando a ver que es lo que más te gusta.
 

CREMA DE CASTAÑAS

Hola a todos, este mes os proponemos una receta muy sabrosa y de temporada. Es una crema que combina muy bien con las carnes , pero al ser dulce, también se utiliza en la repostería para untar en unos crepes, magdalenas, bizcochos...

Esta crema de castañas es una especialidad gastronómica francesa, que consistía en aprovechar las castañas que se rompían en la elaboración de las castañas confitadas. Así que a aprovechar las castañas que os sobren (si es que os sobran) de esta castañada.

INGREDIENTES:

- 500 gr de castañas.
- 1/2 litro de leche.
- 200 gr de azúcar moreno o moscovado.
- Una pizca de sal.
- 1 rama de canela o una vaina de vainilla.





ELABORACIÓN:

1.- Pelamos las castañas y las partimos por la mitad.

2.- Una vez listas, las ponemos en una olla con la leche, el azúcar, la sal y la rama de canela o la vaina de vainilla. Si utilizamos la vaina de vainilla, lo mejor es abrirla por la mitad y con un cuchillo sacamos la carne, que la pondremos a cocer junto con los dos trozos de vaina sobrantes.

3.- Lo ponemos a hervir a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que queden tiernas.

4.- Retiramos la vaina de vainilla o la rama de canela, lo pasamos todo por la batidora hasta que quede una crema fina y homogénea.

También se pueden hacer con las castañas pilongas, sólo tenéis que tener en cuenta, como son secas, dejarlas en remojo durante ocho horas.

Receta tradicional de panellets

Esta receta es la receta tradicional de este dulce típico de Catalunya. Se trata de unos dulces hechos a base de almendra. Los "pagesos" (agricultores catalanes) en la temporada de la recogida de almendras hacían estos dulces que son de origen árabe. A la pasta o masa que hacían para estos "panellets" no le añadían ni patatas, ni boniatos, ni ningún tipo de añadido.   

Ingredientes para la masa: (de 40 a 50 unidades)

• 1 kilo de almendra molida 
• 500gr de azúcar 
• 5 huevos 
• 1 ralladura de un limón (solo la piel) 
• Una pizca de anís, muy poquito.

 

Ingredientes para las diferentes variedades:

• Piñones 
• Almendra en granillo 
• Almendra en palitos 
• Almendras enteras 
• Membrillo 
• Coco rallado 
• Cerezas confitadas 
• Chocolate

 

Elaboración: 

1.- Para la masa utilizaremos 4 huevos, el que queda lo utilizaremos para pintar los panellets. Separamos las claras de las yemas de esos cuatro huevos y las claras las ponemos a punto de nieve. 

2.- Mezclamos bien la almendra molida, las cuatro yemas, el azúcar (mejor azúcar moreno), la piel de limón rallada y la pizca de anís. Tiene que quedar una masa homogénea y compacta. Os recomiendo que lo mezcléis todo con las manos (es muy divertido, sobretodo si os ayudan los peques), pero también podéis utilizar una espátula u otro tipo de utensilio.  

3.- A medida que vamos mezclando esta masa vamos añadiendo poco a poco las claras de huevo que previamente las hemos llevado a punto de nieve.  

4.- Una vez que tengamos la masa hecha tenemos que dejarla reposar unas 24 horas. 

5.- Pasadas las 24 horas ya podemos empezar a hacer bolitas. El tamaño como más nos guste, unos las hacen más grandes, otros más pequeños. Un tamaño ideal es hacer las bolitas con la cantidad de masa que cojas con una cuchara sopera.  

6.- una vez hechas las bolitas toca adornarlas. Enganchando los piñones, las almendras en granillo o las almendras en palitos, (personalmente con piñones están más buenos). Podemos poner una cereza confitada encima, o una verde, o una almendra entera. También podemos enrollar un trozo de membrillo con la masa y después de hornear espolvorear azúcar glass. Podemos también rebozarlo con coco rallado.  

7.- Si queremos hacer de chocolate sólo tenemos que añadir un poco de cacao en polvo a la masa y luego decorar con fideos de chocolate o trocitos pequeños.  

8.- Una vez decorados a nuestro gusto sólo nos queda pintarlos un poco con el huevo batido que habíamos reservado. Así quedará todo mejor enganchado y a cocerlo de un color más doradito.  

9.- Por último la parte más fácil, hornear. Precalentamos el horno a 200º y una vez que esté precalentado introducimos los panellets bajando la temperatura a 190º, unos 10 minutos o hasta que veamos que están doraditos. Mejor ponerlos en una bandeja de horno sobre papel de hornear para no arriesgarnos a que se queden pegados y se rompan al sacarlos. 

10.- Pasado unos 10 minutos ya estarán doraditos y es el momento de sacarlos. Los retiramos de la bandeja del horno y los colocamos en una rejilla para enfriar. 

Esta receta tiene un peligro. Si nos basamos en la idea de que estos "panellets" se van a compartir con la familia y amigos, tenéis que tener una cosa en cuenta: si lo hacéis todo tal y como indicamos, os saldrán tan buenos que os adjudicarán la tarea de hacerlos cada año, así que pensároslo bien antes de empezar. 

Si queréis una receta más común y conocida (con patata y boniato) que también está muy rica clickar aquí, os lleva a la receta del año pasado.