Garbanzos con almejas

Una receta más ligera para después de las fiestas:

Ingredientes:

• 500 gr de almejas 
• 500 gr de Garbanzo lechoso 
• 1/2 vasito de vino blanco 
• 1 cebolla 
• 1 pimiento rojo 
• 1 hoja de laurel 
• 1 litro de caldo casero caliente 
• 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera 
• aceite de oliva virgen extra 
• 1 cucharada de tomillo 
• sal y pimienta

Elaboración: 

1. Poner en remojo la noche anterior los garbanzos. 

2. Picar la cebolla y el pimiento. Poner un poco de aceite en una perola y rehogar la cebolla.

3. Después añadir el pimiento y el laurel, sofreír hasta que estén blandos. 

4. Añadir el pimentón y remover. Añadir el vino y dejar evaporar. 

5. Incorporar los garbanzos escurridos y el tomillo. 

6. El caldo se debe añadir poco a poco, a medida que se vaya secando el guiso. 

7. Dejar cocer hasta que los garbanzos estén en su punto. 

8. En una sartén con un chorrito de aceite abrir las almejas e incorporarlas a los garbanzos. 

9. Cocer 5 minutos más y servir bien caliente con su salsita.