Glühwein, vino caliente

Una pócima de los países del norte de Europa, sobretodo en Alemania, para combatir el frío. No me refiero a la pócima de Asterix y Obelix, pero casi, por que no te puedes imaginar lo que reconforta. 

Esta pócima es el Glühwein, un vino caliente a base de especias. Desde hace siglos la bebida preferida de los alemanes en las semanas de adviento y navidad. Yo la probé en Basilea (Suiza), pero como está pegando a Freiburg (Alemania) me imagino que han adquirido está buena tradición. 

A continuación os dejo la receta para el que quiera animarse a hacerla, no se arrepentirá:


Ingredientes:

* 1L vino tinto (o blanco, más utilizado en la parte norte)
* 80 - 100 gr azúcar moreno o moscovado o miel (o ambas)
* Rodajas de un limón
* Rodajas de una naranja
* 2 hojas de laurel
* 10 gr de jengibre
* 2 estrellas de anís estrellado
* 10 gr clavos en grano
* 1 canela en rama (preferible canela Cassia ya que no se desmenuza)
* Pedazos de una manzana agria (opcional) 

En el caso que decidas probar de hacer este vino caliente con vino blanco es recomendable sustituir los clavos por pasas. Sin embargo, a este brebaje con vino blanco los alemanes norteños lo llaman "foca caliente" ("Heiber Seehund"). 

Elaboración:

1- En una olla colocar un poco de vino, sólo para cubrir el fondo. 

2- Agregar los clavos de olor, las hojas de laurel, las ramas de canela, el jengibre, y las estrellas de anís. 

3- Añadimos la mitad del azúcar y removemos durante aproximadamente 5 minutos. 

4- Incorporamos las rodajas de naranja y de limón (podemos utilizar también sólo la ralladura), el resto del azúcar y todo del vino que queda.  

5- Seguimos mezclando, siempre a fuego medio sin que llegue a hervir (si dejamos hervir desaparece todo el alcohol), durante al menos otros 30 minutos.  

6- Una vez pasado los 30 minutos colamos todo el contenido de la olla. Otra opción es dejar los trozos de fruta.  

7- Servirlo bien calentito en tazas o vasos. 

Habas Tonkas

Hola a todos,

Hoy os presentamos un producto nuevo que ha llegado a nuestra tienda y que más de un cliente nos había pedido: "Las Habas Tonkas". 

Las habas Tonkas son en realidad las semillas del árbol Dipteryx odorata, de la familia de las fabáceas, originario de las tierras de la América tropical: Brasil, Venezuela, Perú, Guayana y Bolivia, entre otros. El término tonka parece provenir de la lengua hablada por los nativos de la Guayana francesa, siendo Francia el primer país occidental que importó estas semillas. Parece ser que las habas tonkas fueron importadas a Francia en 1793, por eso el uso de esta leguminosa es tan popular en los postres de la cocina francesa. Empezó a utilizarse como aromatizante para el tabaco, pero pronto se convirtió en un ingrediente habitual en repostería y cosmética. 

En 1868 se descubrió que esta semilla contenía "cumarina", un compuesto químico que actúa en el organismo como anticoagulante sanguíneo. Un consumo elevado de este componente puede ser mortal, por eso en muchos países está prohibida la comercialización del haba tonka, por ejemplo en Estados Unidos, donde se prohibió el uso de la cumarina en alimentos o como aditivo en 1954, aunque en Europa se puede conseguir sin problemas en tiendas especializadas en especias.

Las habas tonkas son muy apreciadas por su aroma y su sabor, recuerda a la Vainilla. Su aroma también evoca al Clavo y a la Canela, con quienes comparte el compuesto tóxico mencionado, la cumarina, además de ofrecer la fragancia suave de las almendras.

A la hora de cocinar, las habas tonkas destacan sobre todo en la elaboración de preparaciones dulces, desde galletas y bizcochos a helados o cremas, y resulta especialmente interesante en su combinación con el chocolate. También se está convirtiendo en un ingrediente estrella en la creación de cócteles y en los archiconocidos "Gintonics".

Como ocurre con la mayoría de especias, el aroma que proporcionan las habas tonkas será más profundo cuanto más frescas sean las semillas. Lo ideal es obtener una pequeña cantidad cada vez y guardarlas enteras en un recipiente hermético. Para utilizarlas, basta con rallarla en el momento de la preparación (como hacemos con la nuez moscada), o utilizarla entera para infusionar líquidos.

Como recomendación, probar estas semillas si quereis conseguir un toque diferente descubriendo aromas nuevos y variando un poco de la típica vainilla.

Espero que os guste!!!

Sacos Colibrí

Ya están aquí las fiestas navideñas!!!

Días de reencuentros, abrazos y besos; comilonas, dulces y licores; familiares, amigos y vecinos.

Y como no, toca darle vueltas al coco y pensar que regalos hacer a nuestros seres queridos. Nosotros ya lo hemos hecho y hemos querido copiar a Papa Noel creando nuestros "Sacos-Regalo-Colibrí". Tres opciones a elegir: grande, mediano y pequeño. Donde encontrareis una selección de nuestros productos artesanos y a granel. 

No olvidar que también está la posibilidad de hacer tu propio pack-regalo personalizado eligiendo tú mism@ los productos que más te gusten. 

Y para pequeños detalles tenemos unos mini-pack como podéis ver en una entrada anterior.

Os dejo unas foticos para que veáis que contiene para uno de los tamaños:

 

Saco Colibrí Grande

 

Saco Colibrí Mediano

 

Saco Colibrí Pequeño

Para más información podéis enviar un mail a nuestra dirección: colibrigranel@gmail.com, o pasaros por la tienda, que en mi opinión, es mucho más agradable hablar con las personas que estar tecleando enfrente de una pantalla.

Aprovechamos para desearos a tod@s unas muy Felices Fiestas!!!

SPÉCULOOS, GALLETAS NAVIDEÑAS

Hola a todos, esta semana os proponemos unas galletas navideñas para sorprender en estas fiestas.

Llevan un poco de tiempo, porque tienen que reposar, pero el resultado es espectacular.

Las galletas Speculoos son tradicionales como galleta navideña en Bélgica, Holanda (allí llamadas Speculaas), Alemania (donde las conocen por Spekulatius) y en Flandes. Se hacen con unos moldes con formas que evocan historias navideñas tradicionales. Para elaborarlas se usan una mezcla muy característica de especias, tanto que existen en el mercado mezclas de especias speculoos. 

Además, para aquellos que tengan vacaciones en navidad, hacerlas con los más peques de la casa, quedarán encantados.

Ingredientes:

* 250 gr de harina de fuerza.

* 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

* 125 gr de azúcar moscovado (azúcar integral de caña)

* 1 huevo.

* 1 cucharadita de especias Speculoos.

* Semillas de una vaina de vainilla.

Elaboración:

1 - En un bol tamizamos la harina y la mezclamos con las especias de speculoos y lo reservamos.

2 - Mezclamos bien la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar moscovado y cuando esté bien integrado añadimos el huevo y las semillas de la vainilla. 

3 - Mezclamos todo con la harina y especias que habíamos reservado, si al integrar toda la masa está muy pegajosa, añadir un poco más de harina.

4 - Hacemos una bola con la masa y la estiramos con un rodillo entre dos papeles de horno. La dejaremos fina, más o menos de medio centímetro. Metemos la masa estirada en la nevera y la dejamos reposar toda la noche, esto hará que toda la masa coja el sabor y aroma de las especias.

5 - Después con los cortadores, cortamos con cuidado nuestras galletas. Precalentamos el horno a 170º C, y mientras se calienta metemos nuestras galletas cortadas en el congelador durante unos 15 minutos, así no se perderá la forma de las galletas al hornearlas. 

6 - Horneamos durante 12-15 minutos a 170º y las sacamos cuando los bordes empiecen a dorarse.

7 - Las sacamos y dejamos enfriar durante 5-10 minutos sin moverlas. Recomendamos pasarlas a una rejilla para terminar de enfriarlas.

P.D: Podéis hacer un agujero a la masa (antes de hornear) y decorala con motivos navideños comestibles, ponerle una cinta y ponerlas en el árbol.

Packs regalo para estas Navidades

Aquí os dejo unas fotos de los mini-pack que hemos puesto en la tienda para estas Navidades. Una buena idea para hacer un detallito diferente para regalar estas fiestas: para sorprender a tu suegra, para el amigo invisible, para el Caga Tió, para Papa Noel... para cualquier compromiso que te surja.

 

Aceite de Oliva Virgen Extra y Vinagre de Jerez.

 

Foiegras de pato y picos de pan artesanos.

 

Soufflé de pato y picos de pan artesanos.

 

Paté de Ciervo al Pedro Ximenez y regañás artesanas.

 

Dos muestras de nuestros tes, taza con funda de ganchillo artesanal y filtro pinzas.

 

 Pack de cuatro condimentos para gin tonic .

 

Pollo con setas al vino

Esta semana hemos pensado en poner una receta típica de otoño, con un ingrediente de la temporada "las setas".

Hoy en día, encontramos gran variedad de setas secas o deshidratadas, que se pueden utilizar en cualquier guiso o plato, sus posibilidades son infinitas y dan un sabor buenísimo a tus platos (Ceps, Girgoles, Moixernons, camasecs, trompetas de la muerte...)

Esperamos que os guste!!!

Ingredientes: 

• 1 pollo 
• 100 gr beicon 
• 3 vasos de vino tinto 
• 150 gr de cebollitas pequeñitas 
• 2 cucharada de mantequilla 
• Aceite de oliva 
• 3 cucharadas de coñac 
• 250 gr de setas secas 
• 1 cabeza de ajos 
• Tomillo 
• Perejil 
• Laurel 
• Sal y pimienta 
• 100 gr de pasas sultanas 
• 50 gr de piñones 

Elaboración: 

1. Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plástico grande (tipo para congelar) en el frigorífico durante 24 horas. 

2. Poner a hidratar las setas secas la noche anterior. 

3. Sacar el pollo de la bolsa y reservar el vino macerado. Cubrir con mantequilla y meter en una sartén a fuego fuerte durante unos 5 minutos por cada lado. 

4. Verter el coñac encima y prenderle fuego y que cubra todo el pollo. 

5. Meter el pollo en una cazuela o olla de hornear con tapa  con las setas hidratadas. 

6. Picamos las cebollitas  y la sofreímos con el beicon, añadir el sofrito a la olla. 

7.  Calentar el vino del macerado en la misma sartén, añadiendo los ajos, el tomillo, el perejil, dos hojas de laurel,  las pasas y los piñones. 

8. Añadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175ºC durante una hora y media.