Pan de trigo sarraceno

Esta es una receta que me regaló una clienta que no puede comer pan de trigo. El trigo sarraceno no contiene gluten. Desde que lo probó está encantada y me animó a que lo probara. Como soy una persona muy curiosa probé de hacerlo a ver que tal estaba. Tomé las indicaciones que la clienta me dió paso a paso. No es muy complicado.

El trigo sarraceno es un "pseudocereal", no es una planta gramínea, pertenece a la familia de las polygonáceas como el ruibarbo. Osea, que en realidad no es un cereal.

Mucha gente lo asocia a un cereal, por tanto también creen que su sabor es suave, y no es así. Su sabor es más bien intenso. Si pensáis en probarlo se recomienda no tomarlo por la noche en gran cantidad, aunque no sea excitante si que da un aporte de energía excesivo para cuando te vas a dormir, por eso es mejor al inicio del día que es cuando necesitamos más energía. Sobretodo para personas mayores y niños. Este aporte de energía hace que sea uno de los "cereales" más energéticos y nutritivos. Muy adecuado para luchar contra la anemia gracias a su alto contenido en vitaminas del grupo B y hierro. 

Ingredientes:

• 500gr de harina de trigo sarraceno 
• 550ml de agua 
• 12gr de levadura fresca 
• Una cucharada postre de aceite de oliva virgen extra 
• Una cucharada postre de sal

Elaboración: 

1.- Mezclamos la harina con el agua, el aceite y la sal.  

2.- Una vez todo mezclado le añadimos la levadura fresca desmenuzada y lo mezclamos todo de nuevo. Quedará una masa bastante "aguada" por eso debemos utilizar un molde para hacer este tipo de pan. 

3.- Una vez puesta esta masa en el molde, lo tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentar de 1h 30min a 2h, o cuando veamos que ha doblado su volumen. 

4.- Llegado a este punto ya podemos hornear. Precalentamos el horno a 200º y cuando esté caliente introducimos la masa en su molde y un poco de agua en un recipiente (en una bandeja va bien). Esta agua creará vapor que hará que la corteza esté perfecta. 

5.- Pasados unos 40 min o 45 min de horneado ya estará nuestro propio pan de trigo sarraceno. Dejamos enfriar y listo.


En este caso no puse toda la masa en el molde rectangular y deje un poco para probar de hacer una especie de torta a la que añadí un poco de sésamo negro por encima, muy rico.

Y como no, la primera en probarlos fue mi pareja, a la que le hice un par de sanwiches para almorzar en el trabajo. Le encantaron.

Esta es la forma más sencilla, luego podéis ponerle pipas de girasol o calabaza, semillas diversas: sésamo, chia, lino, alcaravea, anis verde, etc.. Pasas, aceitunas, ... lo que queráis, hay muchas posibilidades. Se trata de ir probando a ver que es lo que más te gusta.
 

CREMA DE CASTAÑAS

Hola a todos, este mes os proponemos una receta muy sabrosa y de temporada. Es una crema que combina muy bien con las carnes , pero al ser dulce, también se utiliza en la repostería para untar en unos crepes, magdalenas, bizcochos...

Esta crema de castañas es una especialidad gastronómica francesa, que consistía en aprovechar las castañas que se rompían en la elaboración de las castañas confitadas. Así que a aprovechar las castañas que os sobren (si es que os sobran) de esta castañada.

INGREDIENTES:

- 500 gr de castañas.
- 1/2 litro de leche.
- 200 gr de azúcar moreno o moscovado.
- Una pizca de sal.
- 1 rama de canela o una vaina de vainilla.





ELABORACIÓN:

1.- Pelamos las castañas y las partimos por la mitad.

2.- Una vez listas, las ponemos en una olla con la leche, el azúcar, la sal y la rama de canela o la vaina de vainilla. Si utilizamos la vaina de vainilla, lo mejor es abrirla por la mitad y con un cuchillo sacamos la carne, que la pondremos a cocer junto con los dos trozos de vaina sobrantes.

3.- Lo ponemos a hervir a fuego medio durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que queden tiernas.

4.- Retiramos la vaina de vainilla o la rama de canela, lo pasamos todo por la batidora hasta que quede una crema fina y homogénea.

También se pueden hacer con las castañas pilongas, sólo tenéis que tener en cuenta, como son secas, dejarlas en remojo durante ocho horas.

Receta tradicional de panellets

Esta receta es la receta tradicional de este dulce típico de Catalunya. Se trata de unos dulces hechos a base de almendra. Los "pagesos" (agricultores catalanes) en la temporada de la recogida de almendras hacían estos dulces que son de origen árabe. A la pasta o masa que hacían para estos "panellets" no le añadían ni patatas, ni boniatos, ni ningún tipo de añadido.   

Ingredientes para la masa: (de 40 a 50 unidades)

• 1 kilo de almendra molida 
• 500gr de azúcar 
• 5 huevos 
• 1 ralladura de un limón (solo la piel) 
• Una pizca de anís, muy poquito.

 

Ingredientes para las diferentes variedades:

• Piñones 
• Almendra en granillo 
• Almendra en palitos 
• Almendras enteras 
• Membrillo 
• Coco rallado 
• Cerezas confitadas 
• Chocolate

 

Elaboración: 

1.- Para la masa utilizaremos 4 huevos, el que queda lo utilizaremos para pintar los panellets. Separamos las claras de las yemas de esos cuatro huevos y las claras las ponemos a punto de nieve. 

2.- Mezclamos bien la almendra molida, las cuatro yemas, el azúcar (mejor azúcar moreno), la piel de limón rallada y la pizca de anís. Tiene que quedar una masa homogénea y compacta. Os recomiendo que lo mezcléis todo con las manos (es muy divertido, sobretodo si os ayudan los peques), pero también podéis utilizar una espátula u otro tipo de utensilio.  

3.- A medida que vamos mezclando esta masa vamos añadiendo poco a poco las claras de huevo que previamente las hemos llevado a punto de nieve.  

4.- Una vez que tengamos la masa hecha tenemos que dejarla reposar unas 24 horas. 

5.- Pasadas las 24 horas ya podemos empezar a hacer bolitas. El tamaño como más nos guste, unos las hacen más grandes, otros más pequeños. Un tamaño ideal es hacer las bolitas con la cantidad de masa que cojas con una cuchara sopera.  

6.- una vez hechas las bolitas toca adornarlas. Enganchando los piñones, las almendras en granillo o las almendras en palitos, (personalmente con piñones están más buenos). Podemos poner una cereza confitada encima, o una verde, o una almendra entera. También podemos enrollar un trozo de membrillo con la masa y después de hornear espolvorear azúcar glass. Podemos también rebozarlo con coco rallado.  

7.- Si queremos hacer de chocolate sólo tenemos que añadir un poco de cacao en polvo a la masa y luego decorar con fideos de chocolate o trocitos pequeños.  

8.- Una vez decorados a nuestro gusto sólo nos queda pintarlos un poco con el huevo batido que habíamos reservado. Así quedará todo mejor enganchado y a cocerlo de un color más doradito.  

9.- Por último la parte más fácil, hornear. Precalentamos el horno a 200º y una vez que esté precalentado introducimos los panellets bajando la temperatura a 190º, unos 10 minutos o hasta que veamos que están doraditos. Mejor ponerlos en una bandeja de horno sobre papel de hornear para no arriesgarnos a que se queden pegados y se rompan al sacarlos. 

10.- Pasado unos 10 minutos ya estarán doraditos y es el momento de sacarlos. Los retiramos de la bandeja del horno y los colocamos en una rejilla para enfriar. 

Esta receta tiene un peligro. Si nos basamos en la idea de que estos "panellets" se van a compartir con la familia y amigos, tenéis que tener una cosa en cuenta: si lo hacéis todo tal y como indicamos, os saldrán tan buenos que os adjudicarán la tarea de hacerlos cada año, así que pensároslo bien antes de empezar. 

Si queréis una receta más común y conocida (con patata y boniato) que también está muy rica clickar aquí, os lleva a la receta del año pasado.

 

Mijo al curry

El mijo es un cereal rico en vitaminas, hidratos de carbono, proteínas y minerales. Es un alimento que aporta mucha energía gracias a su alto contenido en carbohidratos, y tiene más proteínas que el arroz, por tanto es mucho más nutritivo. Es rico también en grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, es decir, cardiosaludables y por esta razón es fuente energética de calidad para personas con problemas de colesterol. Por último decir que también es rico en fibra.

Después de esta breve introducción sobre las propiedades del mijo os recomiendo que probéis esta receta que está deliciosa. Cabe decir que esta receta puede ser rápida de hacer (unos 20 minutos, que es más o menos lo que tarda en cocer el mijo) o mucho más entretenida. Me explico, en esta receta tenemos que asar el tomate, el pimiento verde y rojo. Podemos aprovechar cuando hagamos una parrillada de verduras en nuestra barbacoa, poner un poco más de tomate y pimiento para que sobre y así al día siguiente ya tenemos el tomate y pimiento asado. O podéis adquirir un bote de conservas de tomate y pimientos asado al carbón, totalmente artesanal como los que tenemos en nuestra tienda. Merece la pena y ahorramos tiempo.

Os dejo la versión fácil y rápida con nuestras conservas artesanales.

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 cebolla
• 200 gramos de mijo 
• 1 cucharada de curry
• 1/2 cucharada de comino en grano
• 1 cucharada de cilantro en grano
• 1/2 cucharada de mostaza en grano
• 1/2 cucharada de fenogreco
• 400gr de tomate y pimiento asado (1 bote de conserva)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.- Prepararemos el mijo y mientras cuece iremos haciendo en sofrito. Lavar bien el mijo dos o tres veces y escurrir bien.

2.- En un cazo tostamos el mijo a fuego medio durante unos 2 minutos.

3.- Una vez tostados añadimos el doble de volumen de agua y una pizca de sal.

4.- Una vez rompa a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente.

5.- Mientras se va cociendo en mijo vamos preparando el sofrito. Calentamos un poco de aceite de oliva en una satén. Añadimos el cilantro, el comino, la mostaza y el curry.

6.- Cuando empiecen a soltar el aroma añadimos un poco más de aceite y pochamos la cebolla (previamente picada) con una pizca de sal unos 10 minutos a fuego suave.

7.- Una vez pasados los 10 minutos añadimos el tomate y pimiento asado en conserva (o los que tengamos asamos nuestros)

8.- Si han pasado los 20 minutos de cocción del mijo y no nos ha dado tiempo de terminar el sofrito podemos dejarlo reposar, ya que el mijo está igual de bueno recién hecho, templado o frío. 

Galletas de arándanos, chocolate y avena

Esta receta me la ha pasado una clienta que la vio en un blog y mientras me iba explicando se me iba haciendo la boca agua. Ella las había hecho y dijo que son fáciles de hacer y salen buenísimas. Así que me animé a probar de hacerlas y este es el resultado. Aunque hay que decir que las adapte un poco ya que no tenia todos los ingredientes exactos. Cambié el chocolate blanco por el chocolate negro 70% (que además me gusta más), el azúcar normal por azúcar moscabado. Tampoco especificaba que tipo de harina así que yo le puse harina de fuerza, que me han dicho que va mejor para hacer galletas.

Ingredientes:

• 170 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
• 150 gr de azúcar moreno 
• 50 gr de azúcar moscobado 
• 1 huevo 
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla 
• 250 gr de harina de fuerza 
• 2 cucharaditas de fécula de maíz (Maizena) 
• 1 cucharadita de bicarbonato 
• ½ cucharadita de sal 
• 135 gr de chocolate negro 70% troceado o en gotas 
• 105 gr de arándanos desecados (pueden ser rojos o negros) 
• 75 gr de copos de avena.

Elaboración:

1.- Partimos el chocolate en trocitos pequeños si no lo encontramos en lágrimas de chocolate.  

2.- En un bol grande ponemos la mantequilla y batimos, añadimos los azúcares y volvemos a batir hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa. 

3.- Añadimos el huevo, la esencia de vainilla (en una entrada anterior ya os expliqué como hacer vuestra propia esencia de vainilla) y los integramos en la masa. 

4.- Añadimos la harina tamizando, con la media cucharadita de sal, el bicarbonato y batimos hasta obtener una masa homogénea. 

5.- Añadimos también los arándanos, el chocolate troceado y los copos de avena, mezclando bien con una espátula. 

6.- Una vez la masa bien mezclada la envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera de 1 hora a 1 día. 

7.- El momento de hornear. Precalentamos el horno a 180º. 

8.- Hacemos bolas mas o menos del mismo tamaño (la medida de una cuchara sopera es perfecta). En la bandeja del horno ponemos papel de hornear y ponemos las bolitas, sin aplastarlas y dejando espacio entre ellas, unos 5 cm aproximadamente. 

9.- Horneamos durante 10 minutos, no tienen que estar duras ni doradas, con 10 minutos quedan geniales. Cuando estén listas las sacamos del horno. Si vemos que están aún muy abultadas podemos aplastarlas un poco.  

10.- Después de unos 5 minutos las pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar completamente. 

Que ricas!