Ensallada de lentejas con rabanitos

Un plato buenísimo, fresco y nutritivo. Rápido y fácil de hacer.

  

Como veis, en la foto no se ven rabanitos y es que me fue imposible encontrar ninguno, no es de temporada... pero bueno, también salió muy rica.

Ingredientes:

Para las lentejas:

380 gramos de lentejas pardinas,  

1/2 cebolla blanca,  

1-2 dientes de ajo,  

1 hoja de laurel,  

30gr de tomillo 

1 c/p generosa de pasta de pimiento choricero,  

1/2 c/c de comino,  

1/2 c/c de pimienta negra recién molida,  

sal,  

c/n de agua.

 

Para la guarnición:

4 rabanitos 

1 pepino grande 

1 cebolla tierna 

1 trozo de raíz de jengibre (algo menos de una nuez) 

c/n de hojas de hierbabuena o menta 

aceite de oliva virgen extra 

sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

1.- Lava las lentejas y escúrrelas. 

2.- Ponlas en una olla y añade la cebolla pelada y cortada por la mitad, los dientes de ajo , la hoja de laurel, el tomillo, la pasta de pimiento choricero, el comino y la pimienta negra. Añade sal al gusto y agua. 

3.- Poner a hervir, cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece durante 30 minutos. Antes de servirlas retira el laurel, el resto de ingredientes se pueden servir o retirar, en ese caso resérvalos para un puré o algo similar. 

4.- Prepara la ensalada o guarnición para las lentejas. Lava bien y corta en finas rodajas los rabanitos y el pepino. 

5.- Corta la cebolla tierna. Pela el jengibre y rállalo (puedes substituir este jengibre por el deshidratado y cortarlo a trozos pequeños. Normalmente viene endulzado y dará un toque muy sabroso a la ensalada). 

6.- Todos los ingredientes en un bol y adereza con sal y aceite de oliva virgen extra (opcional vinagre de manzana). 

 ¡Buen provecho!